此菜是把臭豆腐和猪肥肠一起烹制成菜,可谓“臭味相投”,创意独特。
成菜酸辣味美,十分可口。
绍兴大禹开元观堂酒店行政总厨鲁桥为大家现场演示。
以往臭豆腐的做法以炸、烧居多,王健却将其捣碎,加入肉末炒香,做成“臭豆腐羹”,盛入烧热的石锅上桌,再结合“油泼辣子”的乡土元素,上桌稍微一拌,香气就已弥漫开来,用来拌米饭,异常开胃。
这道菜我将绍兴臭豆腐卷入春卷皮中,很多顾客一开始都以为是普通的春卷,吃到口中,就会被“惊艳”到。
这道菜选用蟹肉和臭豆腐做主料,再配上蟹味菇,菜品入口软嫩,口感丰富,在当地非常受欢迎。
绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。