粤菜常用的魽鱼，现在也不准吃了？-j9九游会登陆入口

最近，有眼尖的人士在《国家重点保护野生动物名录》中发现，“斑鱯（俗称西江魽）”被列入了国家二级保护动物名录，这让很多粤菜厨师不淡定了——那以后还能把魽鱼送上餐桌吗？是不是只要使用魽鱼做菜就违法？

据了解，2021年2月，国家林业和草原局、农业农村部联合公布了一份新调整的《国家重点保护野生动物名录》，这是国家时隔30余年，对《国家重点保护野生动物名录》首次大修。

这版《国家重点保护野生动物名录》变化颇大，共列入野生动物980种和8类，其中国家一级保护野生动物234种和1类、国家二级保护野生动物746种和7类，比初版收录的物种总数还多，包括锦绣龙虾、鹧鸪、鲟鱼等都被增列入名录中。

而其中，斑鱯（俗称西江魽）也被正式列为国家二级重点保护野生动物（仅限野外种群），对斑鱯进行非法猎捕、杀害、收购、运输、出售，一经发现，农业农村局将依照相关法律、法规严肃处理；对符合刑事追责的案件，一律移送司法机关。

对此，郁南餐饮人姚明表示，该市农业农村局已开展了大量宣传活动，向当地渔民派发了西江魽保护宣传资料，并结合相关法律法规进行了宣讲。

他续称，以后捕捉、运输西江魽都属于违法行为，捞到之后，一是放回西江，二是报农业农村局来处理，不能直接拿回家吃或者售卖。如有违反，管理部门将依法按照野生动物及其制品价值的倍数进行处罚，最高可处以其价值的20倍罚款。构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。

广东省肇庆市农业农村局渔业资源保护科表示，斑鱯又名西江魽，无鳞、体色灰白，如同包着一层胶质，剑鳍锋利，因身上有芝麻状斑点也得名芝麻魽，是极其珍贵的淡水鱼。

虽然西江魽已经被列入保护动物，但值得一提的是，即使在西江魽未被保护起来前，人们其实也很少能看见它的身影。

那么，以往餐桌上的“西江魽”，到底是什么？

根据著名科普网“果壳”提供的资料，所谓的“西江魽”，其实是渔民对产于西江流域、某几类身上带芝麻斑点、长度外形“长得差不多”的魽鱼的俗称。

因此，科学上并没有严格定义“西江魽”到底是什么鱼、甚至连“魽鱼”都没有定义。

不过，通过多年的科学考察，我们大致可以知道的是，以往在餐桌上出现的“西江魽”共有两种：

一是目前被列入二级保护动物的、我们暂且称之为“正宗西江魽”的斑鱯，自上世纪90年代末由于产量下降严重，已经属于“稀缺品”，一般被渔民称为“野生西江魽”，价格从100元/500克到上千元/500克不等。

正宗斑鱯

另外一种，我们姑且称之为“山寨西江魽”，它的学名叫做斑点叉尾鮰。

而我们以前在餐桌上看到的西江魽，其实绝大部分都是斑点叉尾鮰，其在过往的西江魽市场上的占比高达95%，而且由于能沾到“正宗西江魽”的光，经常被无理提价，但实际上它的批发价不超过6元/500克。

这就是山寨西江魽，即斑点叉尾鮰

据了解，性成熟的斑点叉尾鮰，年龄为4龄以上，人工饲养条件好的少数3龄鱼可达性成熟，体重可达1千克以上。在池塘养殖中，常能见到体长超过53cm，体重超过1.5千克的个体。

斑点叉尾鮰的商品名除了“西江魽”以外，还有沟鲶，以及大家熟悉的“钳鱼”（白钳、花斑钳等）。

由于斑点叉尾鮰可以人工饲养，所以目前在市场上出售的“山寨西江魽” 斑点叉尾鮰，依然属于可以饲养、运输、销售、食用的鱼类。

而说到口感上的区别，淡水鱼行家赵国庆介绍，以500—1000克相同体重为例，斑鱯的肉质弹韧爽口，鲜味无比；而斑点叉尾鮰则肉质稍软，鲜味不足。但在超过1000克体重的时候，斑点叉尾鮰由于成体更大，肉质不但鲜嫩，而且更结实和爽口弹牙。

因此，大家不必担心会购买到野生的斑鱯，因为斑鱯已被列为保护动物保护起来，绝不可再食用，而市场上售卖的，都是人工饲养的斑点叉尾鮰。

除此之外，还有人留意到，在新增的重点保护野生动物里，有一个物种叫“螺蛳”，这一项变更，引起了很多人的注意。

据了解，人们常吃的淡水螺主要有两类：田螺和石螺，有的地方将它们统称为螺蛳。而田螺、石螺都是民间的美食材料，每天消耗量都很大。

那么，对于经常会与螺蛳打交道的厨师来说，如果螺蛳成了保护动物的话，就可以理解为“田螺、石螺、钉螺、山坑螺都不能用了”，“紫苏炒田螺”“螺蛳鱼头”“螺蛳鸡”等菜式也不能做了。

甚至一些餐厅酒楼听到风声后，也将自家菜单里的田螺、石螺纷纷下架，“炒田螺”这道菜也贴上了“售罄”。广州金沙洲一粤菜酒楼经理林小姐表示，现在店里已经不卖“石螺鸡粥”了，因为收到不让卖的消息。

对此，南昌大学生物技术系教授吴小平表示，其实平时人们吃的“螺蛳”和此次列入保护名单的“螺蛳”是完全不同的物种。

吴小平介绍，此次列入《国家重点保护野生动物名录》的“螺蛳”，拉丁文学名为 margaryamelanioides，是田螺科、螺蛳属。

其生态特征明显，表面有突出刺，且繁殖不易，主要生长在云南省的高原湖泊，如滇池、洱海、茈碧湖等地，分布狭窄，其他地方没有分布。

“由于人类活动和污染等原因，目前该物种属于濒危，产量极少，需要保护。”吴小平说。

一位大学水产专业的教授也表示，“螺蛳”只是民间对“淡水螺类”的一个统称，而《国家重点保护野生动物名录》里所说的“螺蛳”，是指这些“螺蛳”中的其中一种螺。

这种螺是我国特有，仅分布于云南省的几个湖泊里，外形比圆田螺更大，壳上有很多棱和棘状凸起，有点像海螺。

滇池螺蛳

至于广西螺蛳粉中的“螺蛳”以及全国部分地区吃的“螺蛳”，吴小平解释，那其实是一种俗称，属于 bellamya 属，中文名称为“环棱螺”，又被称为田螺、石螺、湖螺等。这一物种分布广泛，种群数量相对比较大，一般的湖泊、江河、池塘、沟渠或水田中都有分布。

它们的共同特点是有一个圆锥形或陀螺形的贝壳，壳面光滑或有棱、棘等凸起，贝壳口有一个角质的厣，当身体缩进壳里时，厣可以完全封闭壳口。

广西水生野生动物救护中心副研究员王大鹏亦解释说，大家平时吃的淡水螺主要有“中华圆田螺”“中国圆田螺”，个头比较大，是田螺科、圆田螺属动物。

还有一种，是被俗称为石螺、螺蛳的“环楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可见的环棱纹，是田螺科、环棱螺属。

其中，石田螺属（sinotaia）最常见的是石田螺（s. quadrata），即通常被称为“石螺”、“山坑螺”的那一种。个头不大，部分品种壳体较长而细（比如山坑螺），壳表面有环棱。

山坑螺

而圆田螺属（cipangopaludina），一般就叫做田螺，个头能长到乒乓球那么大，甚至更大，壳面光滑。最常见的是中国圆田螺（c. chinensis）和中华圆田螺（c. cathayensis）。

中国圆田螺（c. chinensis），即我们常说的“田螺”，比石田螺大得多。

那么我们日常吃的“螺蛳”，将来会不会也纳入《国家重点保护野生动物名录》？

吴小平表示，“环棱螺”分布广泛，种群极大，除非是重大的江河极度污染，一般不太可能面临濒危，因此几乎没有可能会列入保护名单。

当然，真正的田螺，为田螺科（viviparidae）田螺属（viviparus）的物种，中国只有少量分布，如东北田螺（v. chui）仅分布于东北地区，这种田螺你一般也吃不到。

另外，有农业专家表示，野生螺生长环境不确定，存在带有致病菌或重金属含量超标等潜在风险，从食品安全角度出发，养殖螺比野生螺要安全。

不过，最新公告的2021年第3号《国家重点保护野生动物名录》中，有一个物种是不得不提醒一下厨友们的，那就是鹧鸪，大家千万千万要注意，不能再用它来做菜了。