【湘菜】山塘有机雄鱼-j9九游会登陆入口
来源：湘菜人微报 
2022-11-02 10:39:21 
主料：
有机雄鱼1400克。
配料：
独蒜30克，老姜20克，干葱头30克，小米椒10克，香菜3克。
调料：
蒜蓉辣酱15克，蚝油30克，辣妹子20克，白糖3克，葱油40克，味精5克，花雕酒20克。
制作：
1.雄鱼割鳃放血宰杀，去鳞去鳃，破背洗净，改刀3cm宽、6cm长条状，沥干水分备用。
2.将沥干水分的鱼块用吸水巾吸干水分。
3.放入蒜蓉辣酱，辣妹子，蚝油，白糖，味精，腌制20分钟备用。
4.砂锅放葱烧3成热下老姜片，独蒜片，干葱头炒香。
5.将腌制好鱼块平铺至砂锅，盖好盖，淋入花雕酒大火烧开。
6.改小火焗6分钟（每分钟翻动一次），香菜点缀即可。
关键：
宰杀必须先放血，禁止摔敲；在腌制前保证鱼身不湿，要沥干水分，可以用厨房专用纸或毛巾吸干水分；最后用小火焗的时候，记得每分钟翻动一次，避免粘锅菜品糊掉。
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