今天，来学习一下如何通过食材搭配来提高菜品毛利吧。
2022-05-05 11:23:59
2629
厨房管理
成本管理
后厨管理
调味品用量得当，能增加菜肴的色香味，可如果不适当，就会起到相反的效果。有的大厨在这一方面就十分重视，除了要出旺菜之外，还顾及到了控制成本。
2021-09-03 15:00:14
2785
厨房管理
成本管理
生猪肉从今年6月份开始涨价，到日前，猪肉的全国出栏价已经达到40元/公斤，猪肉价格达到近20年新高，甚至有地方市场竟然标出60多元的天价猪肉。
2019-11-13 11:22:56
1723
食材资讯
成本管理
行业资讯
后厨每天不必要的消耗，让厨师长们十分头疼。其实，在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，只要在一些细节方面进行小的改变，就能为厨房降低成本。
2019-10-24 14:03:48
2902
成本控制
成本管理
后厨管理
众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。那么，到底怎样采购才是最合理的？
2019-09-04 17:18:42
2626
后厨管理
后厨成本管理，是每一位厨师长必备的技能之一。只有做好成本管理，才能更好地讲盈利、提高餐厅的利润，成为老板离不开的得力助手。
2018-12-20 18:38:41
2846
成本控制
成本管理
后厨管理
后厨有两大成本支出“重灾区”——首先是煤气的消耗，另外就是极高的用水量。
2018-10-30 18:36:00
2329
成本管理
后厨管理
厨房管理
有些餐厅明明菜品销量不错，营业额也很高，可利润就是上不去，分析原因是难免会归咎到整个后厨团队和后厨管理。
2018-10-23 17:23:00
2560
成本管理
菜品利润
出品管理
