【酒楼菜】神仙猪手-j9九游会登陆入口
来源:红厨网 2020-12-23 10:20:09
这是一道“动感菜”,盛器的底部放有干冰。上桌时,由服务员当着食客的面,将盘内汤菜缓缓倒在盛器面上,这时,部分汤汁会渗入托盘底下的盘中,盘中顿时烟雾缭绕,极具视觉效果。
材料:
原料:
猪脚1000克、芋头500克、拍蒜20克、小米椒20克、烧椒30克、姜块、葱结、洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节各少许。
调料:
豆瓣酱、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油、料酒、色拉油各适量。
制作:
1.把猪脚初加工并治净,斩成约4厘米宽的块;芋头去皮后切块;小米椒切成圈;烧椒切马耳朵形,均待用。
2.把猪脚块下入加有姜块、葱结、料酒的开水锅里汆水,捞出来沥干水分;起锅入色拉油烧至七成热,下猪脚块炸至紧皮,捞出来沥油;另把芋头块也过一下油
3.锅留底油烧热,放入洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节炒香,掺入适量清水,熬煮一会儿至出香,打去料渣,便得到自制蔬菜汁。
4.净锅入油烧热,下豆瓣酱、辣妹子酱炒香,掺入适量蔬菜汁,放入炸过的猪脚块、芋头块,调入味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油,起锅倒入高压锅,关盖上汽压约10分钟至原料软熟。
5.走菜时,锅入油烧热,投入拍蒜、小米椒圈、烧椒爆香,下压好的猪脚块、芋儿块一起收汁,起锅装入特制盛器内。
6.上桌后,由服务员当着食客的面,将盘内菜肴倒到特制的盛器面上,盘中顿时烟雾缭绕。
赞
|0收藏
|0