【创新鲁菜】招牌酸汤小滑肉-j9九游会登陆入口
来源:东方美食烹饪艺术家 2020-12-08 15:05:05
土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制,成菜肉片滑嫩,酸味适中,很多顾客都喜欢点。
材料:
原料:
土猪肉400克,发好的木耳、发好的银耳各15克,油菜、鸡蛋皮丝各5克,枸杞1克。
调料:
小料(葱片、姜片5克)
花生油、熟鸡油、白醋各10克,盐、味精各8克,鸡汁5克,鸡蛋清、淀粉各20克,鸡汤500克,色拉油1千克。
制作:
1.将土猪肉切4×3×0.2厘米的片,清洗控水,吸干水分后先加盐、味精各4克搅打上劲,再加水50克朝一个方向搅打上劲,最后加入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆,入烧至120℃的色拉油中小火滑至成熟,取出控油。
2.锅中放入花生油、熟鸡油,烧至五成热时,放入小料爆锅,倒入白醋和鸡汤、野猪肉、木耳、银耳、油菜烧开,用剩余调料调味,出锅盛入容器中,撒上鸡蛋皮丝、枸杞即可。
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