【传统粤菜】腊味煲仔饭-j9九游会登陆入口
来源:红厨网 2022-09-30 17:26:44
煲仔饭
源自广东的经典美食
今天
粤菜大厨为大家带来一款
经典腊味煲仔饭。
今日大厨
吴浩坚
广州山泉餐饮集团创办人
广州烹饪协会副会长
至尊汤王
腊味煲仔饭
吴浩坚表示,腊味煲仔饭很多人都会做,看似很简单,但是很容易会糊底、夹生,其实里面还是有很多技巧的。
首先,米的选择非常重要。米要选泰国丝苗米,因为丝苗米经过打磨之后,会更加晶莹通透,这样做出来的煲仔饭才不会粘牙粘锅。
其次,在煲之前,水加多少量也非常重要。如果加太多水,饭容易软烂,米饭就没有干香的味道,所以水浅没过大米即可。
最后,在米饭煲熟加料之后,要记得转动砂锅,使其自然受热均匀,这样可防止锅底的米饭焦糊。
食材清单
主料:
丝苗米8两,广式腊肉1两,陈皮腊肠1两,腊腊鸭1两,润肠2粒
辅料:
水500ml
调料:
芫茜粒,葱白花,腊味酱油,腊味油
制作过程
1、丝苗米泡1个小时,捞起晾干,全部腊味焯水1分钟捞起。
2、将米、腊味放入煲中加水,加盖煲13分钟。
3、再在煲盖四周淋点腊味油,细火煲5分钟起焦关火。
4、最后将芫茜粒、葱白花放入煲仔饭,再倒入腊味酱油,捞匀即可食用。
注意事项
1、可以用矿泉水煮饭,因为自来水碱味稍大。
2、最后端上桌的可以放少许鸡油,这样香气更足。
最终成品
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