【苏菜】母油船鸭-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2022-09-15 15:18:54 
原料：
太湖麻鸭1只（净重约1250克），猪手400克，小油菜50克，熟火腿、笋片各20克。
调料：
高汤1250克，料酒50克，姑苏牌酿造酱油（即母油）30克，葱油30克，葱、姜各20克，白糖15克，盐10克。
制作：
1.猪手用火烧去毛，刮净后入沸水中焯水，撇净血水，再用清水洗净，改刀成块。笋片、小油菜焯水，笋片、熟火腿修成菱形片待用。
2.净鸭飞水后洗净，捞出后鸭腹朝下放入砂锅内，倒入高汤，放入焯过水的猪手块、葱姜，加酱油、盐、糖、料酒调味；在锅内倒扣一只铝盆，再盖锅盖儿密封，大火烧开后继续烧20分钟，然后转小火焐2小时至鸭肉酥烂，即可关火。
3.拣出葱姜，将鸭子翻身，使鸭腹朝上，笋片、熟火腿、小油菜点缀其上，葱油烧热后浇在砂锅内即成。
技术关键：
炖鸭子时，要先扣一个盆覆盖住锅内原料，使其升温更快。
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