跳跃的火龙果(位上) ?
制作:郭昭阳
你以为现在的点心师傅,就只会做传统面点?其实很多一线城市的点心师傅,不但已经把点心中西结合,就连甜品也会做了。今天给大家介绍两款点心师傅们的创新出品,这个夏日,还怕客人不上门? ?
制作:郭昭阳
用红瓤火龙果给酸奶布丁增加色泽和口感,色呈浅粉,非常漂亮,而且火龙果籽嚼在口里极有质感,加入跳跳糖后更带来了小小的“惊险”体验。
制作流程: ?
1、火龙果肉(选用红瓤的)500克入搅拌机打成蓉,放入牛奶200克、酸奶150克、奶油50克调匀,分别装入白色位上小盏内至八分满。
2、将小盏放入冷藏冰箱内备用。
3、走菜时,按客人位数取出小盏,每只上面撒一小袋跳跳糖,迅速上桌并建议客人马上食用,以免跳跳糖融化,使得入口效果没有那么惊艳。
制作:何平
这两支“冰淇淋”其实是用紫薯泥和山药泥做成的,藏在蛋筒里的苹果粒和菠萝粒为食客带来甜蜜的惊喜,顶端的跳跳糖入口后更是增添了一抹“心跳的感觉”。由于它的造型过于逼真,多次被食客误认为冰淇淋,于是何平师傅顺应潮流,给它起了个很搞笑的名字——“这货不是冰淇淋”。
提前预制: ?
山药、紫薯分别蒸至熟透,去皮后分别打成泥,每斤山药泥加白糖25克拌匀,封保鲜膜入冰箱冷藏。
走菜流程: ?
取蛋筒2个,装入苹果粒、菠萝粒至八分满,再分别用裱花袋挤入紫薯泥和山药泥,顶端撒跳跳糖、五彩糖针和葡萄干,摆在寿司架上即可走菜。
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