【招牌菜】捞菜排骨-j9九游会登陆入口

制作：第九菜系 孟利兵

卖点：

此菜灵感来源于捞菜。捞菜是农家自制的一种类似于泡菜的开胃菜，例如白菜、萝卜等菜品用加入盐、白糖的热水泡制几小时，捞起切成颗粒，再加入小米椒、蒜蓉大火炒制、调味即成捞菜，此菜鲜香滑嫩、酸辣爽口，可作开胃小菜等，深受广大消费者的好评。

材料：

原料：

仔排800克，大白菜1千克。

调料：

a料（辣妹子酱、东古一品鲜酱油、排骨酱、味精各3克，盐、胡椒粉、蚝油各2克，豆瓣酱6克）

泰椒、小葱、鸡精、芝麻油各5克，蒜蓉20克，白醋、老抽、白糖、蒸鱼豉油各2克，料酒、榨菜各25克，熟猪油60克，姜米10克。

制作：

1、挑选上好猪仔排，斩为1厘米见方的块；大白菜取杆，切成小粒。

2、锅入水，下入排骨，加入料酒20克祛除腥味，烧开后去浮沫，捞出控干水份。

3、锅入熟猪油30克，烧至八成热，下入姜米炒香，放入排骨，用大火煸干水份，下入料酒5克翻炒，放入a料调味，用老抽调色，淋入芝麻油即可出锅，入蒸柜蒸制30分钟装入石锅内。

4、另起净锅，放入熟猪油30克，下入泰椒、小葱、蒜蓉、榨菜炒香，下入白菜粒，放入鸡精、白醋、白糖、蒸鱼豉油调味。

5、将白菜粒倒入盛有排骨的石锅内，小火焗制5分钟即可。

第九菜系：

改良菜品是一名厨师的必修课，但如何改良不走样就是功夫活了。第九菜系的菜品质量稳扎稳打，却又不墨守成规，有从开胃菜获得灵感的“捞菜排骨”，有用自制鲜汤烹调的野生鱼头，在原菜的良好口味基础上，加以自己的新创意点，实属难得。