罗建良：哥做的不是冷菜，是一道道的春夏秋冬-j9九游会登陆入口
来源：红厨网 
2016-07-10 14:47:00 
在中餐桌上，冷菜，从来都不是主角。
奇怪，校文艺队里编排舞蹈时，最漂亮的的女生永远被排在最显眼的位置。那么，作为头道上桌的菜，冷菜凭什么是一种落寞卑微的尴尬？
《红厨红菜》专访
第5期
本期红厨：罗建良
新天地冷艺俱乐部会长、出品总监
中国冷菜协会优秀会员
“哎哟！不错哦！”
相比许多列不完头衔的厨界长辈，冷菜厨师罗建良只个入行八年的小后生。但这不妨碍他理直气壮地认为，冷菜不是一道心不在焉的餐前小食，而是一顿美餐的重头戏。
罗建良的冷菜，冷静上场，却能让人心眼一热。入口之前，摆设、色彩已经让人无法漠视。你会忍不住盗用周杰伦的话，说一句：哎哟！不错哦！
食客首先因为装饰被吸引了，但对罗建良来说，装饰性最重要的作用是激发食客动筷子的欲望，去感受冷菜的丰富口味。
哥做的不是冷菜，是一道道的春夏秋冬
每次厨房来一批新鲜食材，罗建良就会忍不住小兴奋。几乎每一种食材，都可以用来创作凉菜。如此丰富的食材，搭配上不同的餐盘，加上一道万能酱料——对于冷艺的痴迷，罗建良的冷菜创意创意总有许许多多的可能性。
新鲜整粒的西红柿，裹上糖衣，取名菩提小沙拉，呈现的是冬去春来，春红遍野的跳跃感。
一根长条椭圆西葫芦，切长条，绕成花，夏天的旺盛阳气就生发出来。
还不待进食就已经困乏的秋天里，一道芥末脆皮海南蕉堪称餐前“鸡血”。
人们需要能量抵御冬寒，羊肉、鱼肉这种主菜食材，也能在冷菜里用开。
不要迷恋哥。哥做的不是冷菜，是一道一道的春夏秋冬。
冷菜，这种冷静的艺术，让他潜移默化地蜕去年少轻狂。他也许显得有点内向，但那一道道的初夏秋冬所呈现出来的，显然是朝气蓬勃的想象力和张力。
后生可爱
如果凭此就说“后生可畏”，未免有点让人不服气。那么，换个词，后生可爱。
毕竟，没有人讨厌诚心好学的人。
电话采访里，这个不算擅长交谈的年轻人，正是把自己还算宽广的人脉，归结为好学。
2008年首次被领到一家五星级酒店的后厨，看到两百多人在锅碗瓢盆里忙碌着，一种在年轻的血肉里莫名沸腾的东西，形成一段朴实的内心独白：“做吃的，是那么光荣的事情。”
八年青春里，有过所有厨人都经历过的打杂期，有过转岗转行的犹豫，但最后又回到一盘冷菜前。
我说，一个偏爱麻辣口感的湖南人，在上海一家粤菜为主的酒店里，做着江南口味的凉菜，你真是个大杂烩。
他冷静地发回一条：冷菜不分菜系，适口者珍。
【罗建良红菜】
注：点击菜名或图片均可查看具体做法
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撰稿：红厨网记者_米娅｜编辑：红厨网_梁凌
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