郑志强：他的菜品创新速度，比被模仿的速度还快！-j9九游会登陆入口

入行33年，在郑志强获得的林林总总的头衔里，最常被人叫到的，却是最为朴实亲切的二字——强哥。

有一次，强哥为了一款点心，往澳门小岛跑了三次。去到哪里都要去探究当地的特色点心美食，这不仅是一种“职业病”，更是源于他对于中点的热爱，如同陈酿，年岁越久，越是醇厚浓郁。

时下，全国各地饮食文化迅速交融，西点烘焙正在大规模“入侵”。但强哥却不认为这对于传统粤式点心是一种危机，而是逼迫创新的动力。

北方的京城八小食、延边的泡菜，东边的士笋冻、麺线糊，西北的宁夏杞子、鎖阳，日本的和果子，马来西亚的么么喳喳，泰国的猫山榴莲、斑兰叶及香料……

强哥脚步所及之地，见过、吃过的点心，都成为他创新的“大数据”，在脑中盘根错节，却终有灵光咋现，电光火石之下，被巧妙融合，催生出新的作品。既有赏心悦目的卖相，又总能保留着传统粤式点心的精魂：清而不淡，油而不腻，精致，小巧，养生。

与粤式点心最为密切的美食场景，莫过于茶餐厅。一家老小、三朋五友相约到茶餐厅里，一坐就是大半天。看见食客在熙熙攘攘里和乐安然，享受自己创造的茶点美味，“这真的比发奖金还要高兴。”

“所有的创新，都是基于传统。”强哥说。但万变不离其宗，首先要来自对于传统中点之“宗”的理解和把握。

1982年，年仅18岁的强哥开始了学徒生涯。多少个“站着都会睡着”的日夜之后，岁月给予了他丰厚的回报。

他纯熟掌握了来自香港七名大师的纯手工制作技艺，更有了对于每一种食材透彻的认知。这些，正是暗藏中点之“宗”的地方。