【农家菜】农家莴笋炒吹肉-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2022-05-20 11:17:12 
从乡下购进的莴笋外皮呈紫红色，与市场上的普通莴笋相比，水分少、口感脆，入菜更香，进价也要稍高一些，约是普通莴笋的2倍。此菜卖相清新自然，口感脆爽干香，推出后极受客人欢迎，每天至少卖出80份，口碑超好。
提前加工：
1.红皮莴笋洗净去皮，改刀成薄片后纳盆，每10斤原料加入盐50克，拌匀腌制4-5个小时，然后将其装入纱布包中，入甩干桶甩去水分，取出倒入簸箕中，放阴凉处用电风扇吹2-3个小时备用。
2.带皮下五花肉10斤洗净改成长条，纳盆后加盐150克腌制一星期，取出用电风扇吹5天左右即可。
走菜流程：
锅入底油烧至四成热，下姜蒜末各5克爆香，下入风吹肉150克小火煸出香味，再下莴笋片250克、剁辣椒10克、小米辣圈10克一同翻炒出香，加味精、蒸鱼豉油各3克、蚝油、酱油各2克调味，下大蒜叶25克快速翻匀，起锅装盘即成。
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