【家常菜】丝瓜鸡汤烧河蚌-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2022-05-11 11:07:17 
丝瓜与河蚌搭配，再添鸡汤略煮，成菜色泽黄绿相间，滋味非常鲜美。
批量预制：
1.新鲜河蚌肉冷水下锅焯去表面黏液，捞出沥干后改成长2~3厘米的条。
2.锅入色拉油150克烧热，放少许姜片爆香，加河蚌肉500克翻炒几下，烹料酒10克，调入盐3克、味精1克翻炒至表面微黄，起锅拣出姜片，河蚌肉盛出备用。
走菜流程：
1.丝瓜去皮，斜切成厚3毫米的片；独头蒜用刀拍碎待用。
2.锅入色拉油滑透，加猪油15克烧化，下青小米椒圈35克、独头蒜碎30克煸出香气，倒入丝瓜片400克小火翻炒1分钟，调入盐3克翻炒几下，添老母鸡汤100克，撒味精1克，放入河蚌肉50克，翻匀后中火煮90秒，起锅装盘即可走菜。
制作关键：
炒丝瓜时应用小火，使其部分汁水析出融入鸡汤，以增加汤汁的清鲜味。
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