【家常菜】隔夜苦瓜罗汉果焖土猪肉-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2022-05-11 11:01:47 
所谓“隔夜苦瓜”，是将改刀后的苦瓜段加盐拌匀腌制一晚，以去掉部分苦涩味，然后将隔夜苦瓜与罗汉果烧肉搭配，寓意“苦尽甘来”。
批量预制：
1.处理五花肉：选用本地家养土猪的五花肉5000克燎烧去尽余毛，刮洗干净，改刀成3厘米见方的小块，焯水备用。锅入底油烧至五成热，下香葱段50克、姜片50克、八角2粒爆香，倒入五花肉块炒至颜色微黄，烹入花雕酒200克、可口可乐500克，放红糖100克、生抽60克、鱼露40克、盐40克、鸡粉30克、老抽20克，添清水没过肉块，放罗汉果5个（掰碎后装入纱布袋）大火烧沸，连汤带料倒入高压锅，上汽后压10分钟，关火继续浸泡其中入味。
2.处理苦瓜：苦瓜洗净，纵向对半剖开，去掉白瓤，改刀成5厘米见方的块放入盆中，每500克原料加盐10克抓匀腌制一晚，第二天冲水沥干，下入七成热油炸香，捞出沥油备用。
走菜流程：
锅入红油50克烧至五成热，下姜片、蒜片各10克爆香，舀入烧肉350克、原汤300克，放苦瓜块150克，补入适量盐、鸡粉，大火加热1分钟，关火盛入石锅，点缀香菜即可上桌。
赞
|0收藏
|1
