【融合菜】鲜椒莲藕酿鱼卷-j9九游会登陆入口
来源：东方美食 
2022-04-28 11:35:26 
我用墨鱼肉和鳕鱼肉搭配做成馅，口感更加细嫩，蒸熟后烹入金瓜泥调制的汁，色泽诱人，最后加入川菜常用的花椒和辣椒用油泼制，增加了菜品的香气。
做法：
1.将墨鱼去皮洗净切成小丁，银鳕鱼冲水洗净切成丁，各取100克放入打汁机中，加鸡蛋清1个、盐5克、白胡椒粉3克、姜汁10克、鲜鸡汤20克打碎拌匀，即成鱼泥馅。
2.将藕80克去皮切成薄片，放入清水中冲洗干净。
3.锅内放入清水烧开，下入藕片焯水，捞出放入冰水镇凉后控干水分，将藕片平铺于砧板上，放入鱼泥馅卷紧，再依次放入盘中摆好，入蒸箱中蒸制3分钟。
4.锅中倒入菜子油35克，下入姜片、蒜片各5克煸香，倒入海南黄灯笼椒10克、泡姜碎5克、野山椒碎3克炒香，烹入白醋10克、高汤400克，加鸡汁8克，鸡精、味精各3克调味，金瓜泥25克调色，大火烧开捞去料渣，倒入摆好鱼卷的盘中，在上面撒入鲜花椒15克，美人椒圈、青杭椒圈、蒜米各5克，浇入烧至七成热的葱油25克即可。
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