【融合菜】宫保无骨鸭掌-j9九游会登陆入口
来源：东方美食 
2022-04-28 11:31:10 
此菜灵感源于川菜宫保鸡丁做法而来。我将鸭掌先卤制入味后，用爆炒方式呈献给客人，装盘上用高温纸，增加食客神秘感。
原料：
鸭掌400克，红杭椒150克，油炸花生米80克，大葱300克。
调料：
a料（鸡粉6克，老干妈辣酱8克，香辣酱10克，香醋、白糖各20克）
蒜片、干辣椒段各15克，熟白芝麻5克，卤水500克，色拉油20克。
制作：
1.杭椒切圈；大葱切2厘米段。
2.锅内倒入卤水烧沸，放入鸭掌，小火卤20分钟取出，去骨，改刀。
3.锅内倒入色拉油烧热，放入蒜片、杭椒圈、葱段、干辣椒段煸香，用a料调味，放入鸭掌、花生米快速翻炒均匀，淋湿淀粉10克勾薄芡，装入高温纸内，摆盘即可。
卤水：
1.锅内倒入色拉油20克烧热，放入白砂糖40克，中火炒成糖色，取出。
2.锅内倒入菜子油30克烧热，放入葱段、姜片各20克煸香，加入豆蔻、八角、香叶各15克煸炒，倒入排骨酱、海鲜酱各35克，东古一品鲜酱油50克，鸡粉、老干妈麻辣酱、老干妈香辣酱各10克炒出香味，倒入清水500克烧沸，淋入糖色，小火熬15分钟即可。
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