朱光盼：粤菜师傅出身，为何选择换菜系？-j9九游会登陆入口

该前行时要前行，该转弯时须转弯，不要将自己变成一条旱河里搁浅的船！遇到好事，应尽力所为。把握好“方向盘”，要明白何时直行，何时转弯。————朱光盼

认识光盼的时候，他还是一枚粤菜师傅。多年后再次见面，他已经开始做淮扬菜。采访过很多厨师，粤菜师傅换菜系的，他还是第一个。

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作为厨师，更看重的是什么？

“这个不好说，我觉得是按年龄段，每个年龄段的需求不一样的。”

92年的朱光盼，厨师学校毕业后，就被分配到酒楼学习。但是当时的工作氛围及工作环境，让他感觉很不舒服。他告诉我，他和其他人不一样，他从小就知道自己想成为怎么样的人。在广东，很多厨师学厨都是因为到了年纪学一门谋生的手艺，或者家里人做厨师的，慢慢带出来了。朱光盼是因为对厨师这个行业有向往，所以才去读了厨师学校。而他理想中的厨师，不仅能做一手好菜，还能像电视里那种厨师一样，可以带领食客吃。所以没几天，他就离开了。因为他知道，那边不是他的心之所向。

在所有的广东师傅心目中的圣殿，就是利苑。无不例外，他也去面试了，正在准备入职利苑的时候。正好也遇到了一个很好的机遇，二选一的时候，他放弃了利苑。他告诉我，选择比努力更重要，因为不管做什么事，选择真的很重要，只要你选择目标对了，那坚持就会对。

回到我对他的提问，作为一个厨师来说，什么是最重要的。他的回答很直白：获取！一颗种子萌发过程中需要从外界获取任何营养。做厨师也一样，对他来说，任何一段经验，如果无所得，那么就是错的。

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他是怎样做到一直坚定自己的选择？

“很多人不懂得及时止损，比坚持更重要的是懂得及时止损，不然就是浪费自己和对方的时间。”

朱光盼的从厨生涯相对其他厨师来说，是顺利的。因为他先后做过几个外人看来都不错的平台，曾经有一个机会很好，工资待遇都非常理想，但集团的重心不在餐饮上。思前想后，他决定离开，他告诉我在该努力学习的年纪，不应该选择安逸。努力不仅仅是为了自己，还决定了你家人未来生活的质量。

光盼是一个贵人运超级好的人，因为每一次当他在人生遇到十字路口的时候，都能遇到一个甚至是多个贵人，帮他、带他。

他说，自己一定要有价值，有一技之长。哪怕这个一技之长还不是那么的炉火纯青，还没有到可以和人平起平坐，但至少要让人看到你的潜力。因为大部分的人还是有选择的在投资一个人的未来。

他的人生的第二个贵人，圆了他的老板梦。远在大连的合伙人向他抛来橄榄枝，那年他27岁。去北方做粤菜，对他来说是一个挑战。但是他还是毅然北上，“不是想赚多少钱，只是想，试试自己到底行不行。”

和香格里拉结缘，缘于恩师提携。师父告诉他餐厅想为传统淮扬菜注入创新与现代的元素，并融合多种创新食材，为食客呈献一段与众不同的淮扬美食之旅。那一刻他是犹豫的，一边是自己一手创立的餐厅，一边是酒店业的黄埔军校。身边的各种声音涌来，但是“试一试”这三个字让他下了决心。他说如果放弃，那一定会后悔一辈子的。

于是，他成了香格里拉历史上最年轻的中餐行政总厨。也是因为这个原因，所以他告诉我：一定要做好。压力是来自于一个人对自己的要求。

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从粤菜转到淮扬菜，这里面有什么故事？

“受恩师点拨“淮扬菜可以创新 粤菜可以融合 ，碰撞之下就是香聚江南灶新淮扬菜故事的开启”似乎这个问题我不是第一个这么问他的，他回答的很流利。

光盼说，香聚江南灶，主打新淮扬菜的中餐厅。第一次走到酒店7楼，望着奢华的室装修及窗外绿意融融的露台景观，这样一个灵动而不失精致的餐厅，让他暗暗下决心：他要转战淮扬菜。

粤菜师傅，多多少少有点傲气的。过去几年一直是其他菜系转粤菜。而年轻的朱师傅选择了背道而驰，他说当他真的下决心入淮扬菜后，他花了差不多三个月的时间，去了解淮扬菜，也翻了大量的书籍和看了大量的资料。

淮扬菜与粤菜风格其实很相近，它们都奉“食材为先”之理念，重“不时不食”的习俗，皆有“清而鲜”的味道特征。都象征着中国的传统文化，只是淮扬菜更加精细一点，而粤菜讲究锅气。

快速入门一个新的领域，需要一个空杯心理，而朱光盼他知道自己想要什么。他说：作为成长型思维的新生代厨师 一定要勇于挑战探索新事物 不论是主动或是被动去涉足新的领域，都是需要怀有感恩和学习的态度，且给予自己肯定，在此基础上，做好整体规划，然后去细化每一步，一一执行落实 空余的时间也可以想一想成功后的样子，多憧憬憧憬未来，适当地做做“白日梦”也能很好的鞭策与激励自己更加努力奋斗。