【改良菜】麻婆海参-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2021-02-05 17:08:50 
制作流程：
1、取发透的海参200克改刀成1.5厘米见方的块。锅上火放入高汤，调入适量盐、料酒、葱段、姜片，加海参块小火煨30分钟，期间每隔10分钟需更换一次汤料，确保海参充分去腥的同时吸足鲜味。
2、锅入菜籽油75克烧至四成热，下入牛肉碎100克炒散，放入剁碎的豆瓣酱12克炒出红油，再下入剁碎的豆豉5克炒香，此时转小火，加干红辣椒面20克炒匀，放入葱姜蒜末，待出香后烹入料酒6克，调入酱油6克、白胡椒粉、鸡精各1克、盐2克、糖4克、高汤250克烧开，放入煨好的海参小火笃5分钟，用水淀粉勾第一次芡，注意应沿着锅边淋入，边淋边轻轻晃锅，待第一遍芡汁勾完，再按刚才的方法勾第二次芡，最后淋红油10克晃匀即可出锅。
3、石锅底部垫入生蒜苗段10克，倒入煨好的麻婆海参，表面再撒入蒜苗碎10克、花椒面5克即可走菜。
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