【酒楼菜】墨鱼紫菜饼-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2021-01-28 15:29:17 
将墨鱼和紫菜这两种厦门本地出产的食材结合，在极寻常的墨鱼饼内掺入头水紫菜后煎香，鲜美度翻番。
提前预制：
1.干紫菜泡软、撕碎备用。
2.新鲜墨鱼治净后改刀成块，入冰箱速冻后取出，放入料理机内搅打成蓉，每500克墨鱼蓉放盐3克、鸡粉3克、白糖5克、蛋清2个，用手顺同一个方向搅打上劲，此时加入少许生粉和色拉油，继续顺同一方向打匀。放生粉和油的目的是锁住水分、保持弹性和嫩度。然后下入泡好、撕碎的头水紫菜约30克搅匀。
3.托盘内抹一层色拉油，倒入调好的紫菜墨鱼胶摊成厚约2厘米的饼状，抹匀表面，入蒸箱加热约8分钟，取出用刀划成长、宽均为5厘米的块备用。
走菜流程：取平底锅放油烧热，放入墨鱼紫菜饼8块半煎半炸至两面金黄、略有煳斑时即可盛出，吸净表面油分后装盘，配泰式酸辣酱即可走菜。
制作图示：
1.提前蒸熟的墨鱼紫菜饼。
2.入平底锅煎至两面金黄。
3.吸净表面油分。
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