【凉菜】黄花菜拌八带-j9九游会登陆入口
来源：大厨微阅读 
2023-01-06 14:06:02 
八带的做法通常为韭菜炒、小葱拌等，济南便宜坊的大厨将其与鲜黄花菜搭配在一起，加蒜泥、米醋等调拌后制成一道清新爽口的凉菜，八带口感弹脆，色泽鲜亮诱人。
批量预制：
新鲜八带（每只重约100克）5千克洗净，放进不锈钢大盆中，均匀撒入盐250克，用手朝一个方向不停搅拌40分钟，待八带表面膨胀发硬，用清水冲去盐分，放入90℃的宽水小火煮3分钟，捞出过凉，改刀成小段待用。
制作流程：
1.锅入宽水烧开，下鲜黄花菜250克汆1分钟，捞出过凉，挤干水分。锅内再下八带400克汆40秒，捞出挤干水分。
2.将汆好的黄花菜和八带一同放入大碗中，加蒜泥35克、米醋15克、生抽15克、味精3克、盐2克、白糖1克调匀，装盘后点缀鲜美人椒圈即成。
技术关键：
初加工时，需将新鲜八带用盐充分搅打涨发，倘若省去这一步骤，八带经汆水后口感发绵，不弹不脆。
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