【家常菜】铁锅大鹅炖酸菜-j9九游会登陆入口

入秋之后，“关东民俗村”的大鹅炖酸菜点击率便开始节节攀升，除了口味好，还因为大厨们选择了肉质紧实、富有嚼劲、香味浓郁的农村散养大鹅来制作这道菜。开餐前先在后厨加入小料煸炒、调味并添汤压熟，客人落座之后将压好的大鹅连汤倒入铁锅，再加入经典的东北酸菜和土豆、宽粉等配料，出品鲜香微酸、富有回味，既使人胃口大开又驱散寒意，很适合在落雪后的冬季推出。

餐前准备：

1.取2.5千克左右的大鹅一只宰杀治净，改刀成核桃大小的块，飞水后控干待用。

2.锅内下大豆油250克烧热，放入葱段50克、姜片50克、干红辣椒段20克、八角2颗炸香，下焯过水的鹅块翻炒均匀，放入炖鹅专用酱汁一份，添清水没过，倒入高压锅内，上汽后压制20分钟，盛出待用。

3.东北酸菜用清水淘洗一遍，攥干水分后切成细丝待用。

炖制流程：

铁锅生火，倒入炖好的大鹅一份，下酸菜丝150克、土豆块300克加盖，开锅继续炖10分钟，放入泡好的宽粉200克，加盖继续炖至宽粉熟透后即可食用。

炖鹅专用酱汁：

取十三香粉1克、蚝油10克、冰糖老抽10克、白醋10克、高度白酒20克、白糖15克、盐15克、味精15克、黄豆酱油50克、正阳河酱油50克混合均匀即可。