厨师过失酿火灾！离灶10分钟，换来行政拘留10天，冤不冤？-j9九游会登陆入口

厨房用火不离人，消防安全勿大意！有时候厨师的一个疏忽，不仅可能会引发火灾，危害自身、他人的财产安全和公共安全，而且一旦触碰法律，还会受到严惩。

近日，昆明五华区一厨师因加热油锅时人离开灶台去吃饭，油温升高后导致油锅起火引发火灾，被行政拘留10日。

判决一出，关于#厨师去吃饭致新开业火锅店被大火吞没#的话题很快就冲上热搜。

是不负责任，还是情有可原？在这次事件中厨师到底冤不冤？网友们就涉事厨师这一行为讨论得热火朝天。

△图片来源：微博截图

首先，我们可以从昆明消防官方发布的信息中，得知事情的原委及真相。

8月7日，昆明消防微信公众号就此次火灾事故进行了案件回顾：

7月29日16时24分，支队指挥中心接到报警：五华区红云街道办事处红园路渝三郎麻椒鱼餐厅起火。

接警后，指挥中心立即调派13车65人赶赴现场。16时34分消防站到场，16时40分明火被扑灭。

根据现场群众拍摄的视频显示，现场火光冲天，浓烟滚滚，店铺的屋顶也被烧得坍塌了下来。由于火势较大，隔壁烧烤店屋顶也有十多平米的区域被烧毁。

△图片来源：昆明电视台8099999

所幸当时无顾客用餐，店内的工作人员也及时跑了出来，再加上消防出警迅速，及时灭火，没有造成人员伤亡。

经调查：起火原因系违法行为人谭某（该餐厅厨师）加热油锅时人离开灶台去吃饭，油温升高后导致油锅起火，主要燃烧物质为灶台油烟管道、油锅等，直接财产损失18000元。

在此起火灾中，违法行为人谭某因过失行为引起火灾，根据《中华人民共和国消防法》第六十四条第（二）项之规定，依法对违法行为人谭某处十日行政拘留。

△图片来源：昆明市消防救援支队五华大队

这本是一场可以避免的意外，却因厨师的疏忽大意酿成苦果。

五华区消防救援大队消防监督员也表示，本起火灾是典型的小火成灾案例，也提醒了我们要从小处着手，防范大祸的发生。

这次事件引发了网友的广泛关注，还有不少厨师同行发表了自己看法。

“学厨时师傅都会叮嘱离灶关火”

△图片来源：抖音评论区截图

“厨师要有责任心，罔想独善自身”

△图片来源：抖音评论区截图

“厨师与餐厅老板是互相成就的”

△图片来源：抖音评论区截图

一不留神，油锅变“火锅”

其实此类事件并不是个例，每一年餐饮行业发生的火灾事故不胜枚举。轻则物件烧毁，重则是血的教训。

2023年3月2日中午，上海市徐汇区一单位食堂油锅因长时间加热而起火，厨师孙某因过失引发火灾，被公安机关处以行政拘留十日，其他相关责任人在单位内部也受到了相应处罚。（澎湃新闻报道）

2023年4月9日，西安一沿街包子店油锅起火引燃店铺。事发时店内正在加热的油锅突然起火，但现场无人看管，且抽油烟机处于开启状态，使火势瞬间蔓延。（光明网报道）

2023年6月22日，陕西省西安市阎良区一羊肉馆发生火灾，起因系羊肉馆厨师在热油时擅自离开灶台，油温过高导致油锅起火，并引燃灶台后面及屋顶的装饰材料。（澎湃新闻报道）

△图片来源：微博@无锡应急

2023年7月15日上午10时许，淮安涟水县一火锅店工作人员同样是在热油的时候离开灶台，期间无人照看油锅，导致油温过高起火引发火灾。（荔枝网报道）

为什么油锅变“火锅”事件频频发生？一是疏忽大意，二是因为，可能很多人都不知道油锅持续加热会带来的严重后果。

如果油锅持续加热，锅内温度达到油的闪点，油便会产生闪燃。如花生油的闪点为282℃，蓖麻油为220℃，菜籽油为163℃，而豆油闪点仅为140℃。

△图片来源：图虫·创意

倘若锅里油面偏高，油在受热后溢出，遇明火也会燃烧。

一旦发生意外，厨师或员工不在现场及时处理，火势很容易蔓延引发更大的危害。

像厨房设备在长时间使用后，没按时清理就很容易沾上厚厚的油污油垢。这时遇火或者高温，也极易引发火灾。这也是为什么餐馆、酒店应该定期清洗、更换厨房的抽油烟机、排油烟管道、排气扇等设备。

万一油锅起火，厨师应该怎么办？

小编曾经看过一个后厨油锅着火的监控录像视频，厨师在发现油锅着火后不知如何处理，陷入了思维盲区。

本该争分夺秒灭火，厨师却怔怔地看着油锅里的火苗逐渐窜起，这过程持续了将近20秒，才出门报警喊人，“着火啦，来人呐！”

△图片来源：上海消防

可见平时加强消防培训和操作演练是多么的重要！万一遇到此类情况，没能及时进行灭火处理，后果将不堪设想。

厨房油锅着火该怎么处理？

1.迅速关闭灶头开关和天然气阀门，同时立即关闭抽油烟机。

2.立即用灭火毯或锅盖将着火的油锅盖住，但不要使用易燃的木质锅盖。

△图片来源：上海消防

3.如火势控制不住时，立即用灭火器将火扑灭。

4.及时通过电话报警，并引导救援人员到达起火地点。

小编还要特别提醒厨师，油锅着火，别浇水！别浇水！千万别浇水！

高温之下，水会迅速沸腾、汽化，将燃烧的油溅射到四周，导致火势蔓延；形成油水混合物后与氧气充分接触，也会形成爆燃。

至于网上所说的浇冷油降温灭火，其实不是所有情况都适用。首先需要加入足够多的冷油才能达到降温，如果锅内的油已经很满了，出现燃烧喷溢的情况就不可以加冷油了。

△图片来源：pixabay

厨房安全事项，这些也要当心！

在厨房除了要警惕油锅着火的情况，还有许多不容轻视的安全事项。特别是刚入行的厨房新人，下面的内容都要认真看，最好收藏起来备用。

1.不要在灶火旁倒面粉

不仅是面粉，像咖啡粉、淀粉之类的，粉尘浓度达到一定数值时，遇到明火，就会发生爆炸。

△图片来源：pixabay

2.冷冻食品不能直接进热油里油炸

冷冻食品直接下油锅，冻品上的冰受热会形成水蒸气，气体膨胀从锅底滚出，带出了油锅中的油粒，油遇到明火就会燃起来，严重可引起爆炸。

但如果超市卖的冷冻鱼排、猪排、鸡排，上面有说明“不用化冻，直接可煎炸”，那就可以直接下油锅，因为这种半成品食品都有一层淀粉或面包屑裹着，水份含在内层，不会引起爆油花。

△图片来源：pixabay

3.大家千万别以为高压锅外观完好，就可以长期使用，高压锅一旦发生爆炸，威力不亚于一枚小型炸弹！

（1）高压锅的使用年限一般为5年，胶圈一般为2年；

（2）锅里的食物不能超过高压锅总容积的2/3；

（3）当加温至限压阀发出较大的“嘶嘶”声时，请改中小火加热，长时间大火会导致锅内气压过高；如果听到喷气的声音突然停止，要立即关闭燃气；

（4）高压锅的出气嘴一定要经常疏通，如果在烹煮食物的过程中发现安全塞排气，说明当时锅内达到一定气压、安全塞里的易熔片融化、气体从孔洞中冲出去达到了减压的目的。事后记得要及时更换易熔片，而不是用筷子或其他物品将孔洞堵住，不然下次锅内气压过高无法排气，很可能整个锅盖都被气压顶飞出去。

△图片来源：hippopx

（5）经常检查泄压阀、安全阀、安全气窗，如发现堵塞，要立即清理。

（6）取出锅内食物时，要先泄压，再取保险帽，如果食物成熟后直接取保险帽，等于突然间取阀泄压，极其容易引起爆炸。

（7）最好不要使用高压锅烹饪粘稠食品和豆类食品，容易堵住出气阀导致锅内气压过高，引发爆炸。

4.使用罐装液化气时，气罐与灶具要保持1.5米的距离，不准在气罐周围堆放可燃杂物，严禁对气罐直接加热。

△图片来源：pixabay

5.餐厅应定期清理油烟管道，不过一般的油烟管道又窄又长，厨师是没办法清理到位的，因此一定要请专业人士或者清理公司，每个季度至少清洗一次；而厨师为了避免发生火灾，应该每天及时清理油烟管道的入口处，因为这是最容易接触到火焰和火苗的地方。

△图片来源：图虫·创意

结语

厨师千万不能有独善其身的心态，觉得自己是打工人，很多事都不放在心上。一个小的疏忽，可能就会带来严重后果，而一旦餐厅因发生意外无法继续营业，一损俱损，底下的员工也很难有好的发展。

无论是厨师，还是餐厅老板，大家出来挣钱，平时工作都不容易，只有平平安安，才有更长远的未来。

（作者：红厨网赵得柱；编辑：长乐未央）